DER ÖLKALENDER
Der Schnitt des Olivenbaums muss durchgeführt werden, wenn sich die Pflanze in vegetativer Ruhe befindet, daher gegen Ende des Winters. Der Mai ist der Monat der Blüte des Olivenbaums, der etwa zehn Tage dauert. Sobald sie angebracht sind, beginnen die Früchte mit einem regelmäßigen Rhythmus an Gewicht und Größe zuzunehmen. Wir sind ungefähr im September, die Olive beginnt sich zu verfärben, von grün nach dunkelviolett. Die Reifung ist zwischen Oktober und November erreicht: Es ist Zeit, die Oliven zu pflücken und zu pressen!
JANUAR-FEBRUAR-MÄRZ
Es ist eine wichtige landwirtschaftliche Praxis, die seit der Antike anerkannt wurde, obwohl sie im Laufe der Zeit eine Entwicklung durchlaufen hat, die unserem Wissen und unserem Geschmack entspricht. Es wird verwendet, um die Produktionszweige zu erneuern und das Eindringen von Licht und Luft zu erleichtern.
DER BAUMSCHNITT
MAI
Die Blüte des Olivenbaums wird stark von den klimatischen Bedingungen beeinflusst, wenn sich die Blütenknospen öffnen und die Bestäubung beginnt. Die Blüten sind unauffällig, mit vier kleinen weißen Blütenblättern und gelben Staubbeuteln, so dass der Olivenbaum von weitem das Aussehen einer cremefarbenen Wolke annimmt.
DIE BLÜHENDE
JULI-AUGUST-SEPTEMBER
Von den zahlreichen Blüten ist nur ein kleiner Teil dazu bestimmt, die Frucht zu geben: Die Olive nimmt das charakteristische Aussehen und die Farbe der Sorte an, zu der sie gehört. Die 1659 am weitesten verbreiteten Olivensorten in unserer Region sind Frantoio, Leccino, Moraiolo und Dolce Agogia: Die Mischung dieser Sorten ist charakteristisch für unsere Hügel.
DIE FRUCHT
Oktober-November
DIE ERNTE
Der Reifegrad der Oliven zum Zeitpunkt der Ernte bestimmt viele der organoleptischen Eigenschaften des Öls! Die Zweige werden mit Rechen gekämmt, bis die Oliven in die Netze fallen und in die Kisten gelegt werden. Nach einem intensiven Arbeitstag werden die Oliven mahlfertig in die Mühle gebracht, die spätestens 12 Stunden nach der Ernte durchgeführt wird.
DIE PRESSUNG
Öl ist ein einzigartiges und wertvolles Lebensmittel, das durch Pressen der Oliven in der Ölmühle gewonnen wird. Dies ist das eigentliche Herzstück der Verarbeitung von nativem Olivenöl extra. Das Pressen erfolgt in zwei Grundphasen: dem -Mahlen des -Zellstoffs und der anschließenden Trennung der öligen Fraktion von den anderen festen und flüssigen Komponenten